Waqt spezzjonijiet bejn it-12 u t-18 ta' Settembru, instab li r-ristoranti li ġejjin f'Dauphin County kisru r-regolamenti tas-saħħa u s-sigurtà ta' Pennsylvania.
L-ispezzjoni hija sorveljata mill-Ministeru tal-Agrikoltura. Id-dipartiment irrimarka li f'ħafna każijiet, ir-ristoranti jikkoreġu l-ksur qabel ma jitlaq l-ispettur.
- Ħin ta' osservazzjoni minflok ma jimtlew ir-reġistri tat-temperatura għall-oġġetti fuq il-linja tal-buffet sħun u kiesaħ fl-istess jum (ftit jiem minn qabel). Iddiskuti u kkoreġi mal-persuna inkarigata u l-impjegati.
- Diversi sistemi ta' refriġerazzjoni, kontroll tal-ħin/temperatura u ħażna ta' ikel sikur ippreparat f'faċilitajiet tal-ikel għal aktar minn 24 siegħa, li jinsabu fil-cooler walk-in u fil-friġġ vertikali tal-linja tat-tisjir, mingħajr marka tad-data. Irranġa u ddiskuti mal-persuna responsabbli.
-L-impjegati tal-ikel li ġew osservati fiż-żona tal-kċina ma kinux jilbsu apparati xierqa biex iżommu x-xagħar magħluq, bħal xbieki, kpiepel jew għata għad-daqna. Ksur ripetut.
- M'hemm l-ebda strixxi tat-test tad-diżinfettant disponibbli fil-faċilitajiet tal-ikel biex tiġi ddeterminata l-konċentrazzjoni xierqa tad-diżinfettant ibbażat fuq l-ammonja QAC fl-unità tad-dispenser tas-sink tal-ħasil tal-platti manwali bi 3 tankijiet. Ksur ripetut.
-L-impjegati tal-ikel osservaw l-użu ta' lustrar tad-dwiefer u/jew dwiefer artifiċjali biex jimmaniġġjaw ikel espost. Iddiskuti mal-persuna inkarigata.
- Varjetà ta' laħam nej u ikel veġetali jinżammu f'60°F fiż-żona Bain Marie tal-linja tat-tisjir, minflok ma jinżammu f'41°F jew inqas kif meħtieġ. Dan jiġi kkoreġut permezz ta' rimi volontarju. Tużax it-tagħmir sakemm ma jkunx jista' jżomm temperatura taħt l-40F.
- Iż-żoni li ġejjin tal-faċilità tal-ikel huma maħmuġin ħafna u trab u jeħtieġ li jitnaddfu:-L-intern u l-estern tat-tagħmir kollu tar-refriġerazzjoni-Il-ventijiet tas-saqaf tal-faċilità tal-kċina kollha-L-art taħt it-tagħmir tar-refriġerazzjoni-L-ixkaffa t'isfel taż-żona tal-mejda ta' appoġġ-Il-ħajt taż-żona tal-kċina kollha
- Il-baċin tal-ħasil fiż-żona tal-kamra tal-banju ma jagħlaqx awtomatikament, jagħlaqx bil-mod jew jimmetra l-vit, u jista' jipprovdi l-ilma għal 15-il sekonda mingħajr ma jerġa' jattiva ruħu.
- Is-sink fil-kamra tal-banju m'għandux ilma b'temperatura ta' mill-inqas 100°F.
- Ma kien hemm l-ebda sinjali jew posters li jfakkru lill-istaff tal-ikel biex jaħsel idejh ħdejn il-baċiri fiż-żona *.
- Il-fdalijiet tal-ikel qodma, il-platti u l-pożati osservati fis-sink jindikaw li hemm użi oħra minbarra l-ħasil tal-idejn.
–Kontroll tal-ħin/temperatura għall-ipproċessar kummerċjali u r-refriġerazzjoni, laħam tal-ikel instantanju għall-ikel ta' nofsinhar, u ikel sikur, li jinsab fit-tip walk-in u jinżamm għal aktar minn 24 siegħa, mingħajr ma tiġi mmarkata d-data tal-ftuħ.
- Il-fabbrika m'għandhiex proċeduri bil-miktub li l-impjegati għandhom isegwu meta jirrispondu għal inċidenti li jinvolvu t-tfigħ ta' rimettar jew ħmieġ fuq il-wiċċ intern tal-fabbrika.
–Il-magna tas-silġ fiż-żona tal-kċina, il-wiċċ li jiġi f'kuntatt mal-ikel, ġiet osservata li kellha moffa, u l-vista u l-mess ma kinux nodfa.
- Il-mehrież magħmul minn meraq ta' 100% fil-kafetterija (wiċċ li jiġi f'kuntatt mal-ikel) ġie osservat li kellu residwi ta' moffa, u l-vista u l-mess ma kinux nodfa.
–Il-water heater tal-faċilità tal-ikel ma pproduċiex biżżejjed ilma sħun biex iforni s-sink fiż-żona tal-kċina waqt din l-ispezzjoni, u ħa wisq ħin biex it-temperatura tal-ilma tinġieb għat-temperatura meħtieġa għall-ħasil tal-idejn fil-ħin.
–Il-ventijiet fiż-żona tal-ħażna niexfa tal-faċilitajiet tal-ikel huma maħmuġin ħafna u trab, u jeħtieġ li jitnaddfu.
-L-iskart ma jitneħħax mill-faċilitajiet tal-ikel bi frekwenza xierqa, kif jidher mill-ammont żejjed ta' kontenituri tal-iskart.
- L-ispezzjonijiet tal-faċilità tal-ikel juru evidenza ta’ attività ta’ annimali gerriema/insetti fil-kċina u fiż-żona tal-bar, iżda l-faċilità m’għandhiex pjan ta’ kontroll tal-pesti. Iddiskuti l-ħtieġa għal pjan ta’ kontroll tal-pesti mal-persuna inkarigata.
- Iż-żoni li ġejjin tal-faċilità tal-ikel huma maħmuġin ħafna u trab u jeħtieġ li jitnaddfu:-L-art u d-drejns fil-kċina u ż-żona tal-bar kollha-Il-barra u ġewwa t-tagħmir kollu tar-refriġerazzjoni fil-faċilità kollha-In-nases tax-xaħam fiż-żona tal-kċina-Il-fuklari u l-pompi tal-kċina Il-barra tal-kappa tal-forn
- Il-fdalijiet tal-ikel qodma, il-platti u l-pożati osservati fis-sink jindikaw li hemm użi oħra minbarra l-ħasil tal-idejn. korrett.
- Id-dispenser tax-xugamani tal-karti u/jew id-dispenser tas-sapun użat għall-ħasil tal-idejn mhumiex installati sew fil-sink tal-preparazzjoni tal-ikel/tal-platti. M'hemm l-ebda dispenser tas-sapun u l-ebda xugamani tal-karti fil-baċin tal-ħasil fuq wara tal-linja tal-preparazzjoni.
- L-impjegati tal-ikel josservaw fiż-żona tat-tħejjija tal-ikel mingħajr ma jilbsu apparati xierqa biex iżommu x-xagħar magħluq, bħal xbieki, kpiepel jew għata għad-daqna.
–2 Forn tal-majkrowejv, wiċċ ta' kuntatt mal-ikel, residwi tal-ikel osservati, u l-vista u l-mess mhumiex nodfa.
- Il-fann fuq il-mejda tal-produzzjoni tal-ikel (jonfoħ fiż-żona tal-produzzjoni tas-sandwiches) josserva l-akkumulazzjoni tat-trab u r-residwi tal-ikel.
- Il-konċentrazzjoni tal-kloru fis-sanitizer tat-tank tal-ħasil tal-platti bi 3 bajjiet hija ta' 0 ppm minflok il-50-100 ppm meħtieġa. korrett. Ksur ripetut.
- L-art tal-istainless steel taż-żona tal-friżer walk-in hija mhux maħduma/mhux wiċċ lixx u faċli biex jitnaddaf. Id-debris jitgħawweġ, u joħloq lakuni għall-kondensazzjoni u s-silġ; jeħtieġ li jiġi mibdul.
- Ġewwa l-magna tas-silġ, fuq il-wiċċ li jiġi f'kuntatt mal-ikel, ġie osservat li kien qed jakkumula mukus roża, u l-vista u l-mess ma kinux nodfa. Il-persuna inkarigata indikat li dan se jiġi kkoreġut qabel tmiem il-ħin tax-xogħol illum (15.9.21).
–Fil-magna tat-tkessiħ awtomatika tal-klijent, ġie osservat li 6 fliexken ta’ 14-il uqija ta’ ħalib sħiħ skadew; 3 dati huma d-9-6-2021, u 3 dati huma t-3-12-2021.
- Osserva li s-silġ fil-borża jinħażen direttament fuq l-art taż-żona tal-friża minflok 6 pulzieri 'l bogħod mill-art kif meħtieġ. korrett.
- L-uċuħ li ma jiġux f'kuntatt mal-ikel ma jitnaddfux regolarment biex jipprevjenu l-ħmieġ u l-akkumulazzjoni tat-trab. Il-fann fil-cooler, il-ventijiet 'il fuq miż-żona tal-preparazzjoni tal-ikel, u r-residwi tal-ikel jakkumulaw fuq il-ġnub u madwar it-tagħmir tal-ikel.
- Hemm lakuni fil-bieb ta' wara tal-kċina tal-faċilità tal-ikel, li ma jistgħux jipprevjenu insetti, annimali gerriema u annimali oħra milli jidħlu. Barra minn hekk, dan il-bieb huwa miftuħ.
–Fiż-żona tat-tħejjija tal-ikel, ġie osservat kontenitur miftuħ tax-xorb tal-impjegati. Minbarra l-ikel personali fuq diversi xkafef fil-friġġ. korrett.
- L-ikel u x-xorb osservati huma maħżuna direttament fuq l-art tal-cooler walk-in, minflok 6 pulzieri 'l bogħod mill-art kif meħtieġ. Il-maniġer wiegħed li jikkoreġi dan id-difett billi jittrasferixxi l-kaxxa għall-unità tal-ixkaffa.
- Osserva t-tkabbir tal-moffa u l-ħmieġ fuq l-ixkafef tal-friżer walk-in, speċjalment fuq l-ixkafef fejn jinħażnu l-prodotti tal-ħalib u tal-meraq. Il-maniġer wiegħed li jikkoreġi dan id-difett billi jneħħi l-ixkafef maħmuġin mill-użu.
- Iż-żona ta’ barra hija miksija b’ħaxix ħażin u siġar li jiġu f’kuntatt mal-bini, u dan jista’ jippermetti li l-pesti jidħlu fil-faċilità. Iż-żona ta’ barra fiha wkoll oġġetti mhux meħtieġa, speċjalment tagħmir antik.
- Diversi kontenituri tal-ħażna tal-ingredjenti tal-ikel fl-unità tar-refriġerazzjoni li tinsab fil-kċina/żona tat-tħejjija tal-ikel mhumiex immarkati bl-isem komuni tal-ikel.
- Ġie osservat li l-ħut li qabel kien iffriżat u ppakkjat b'ossiġnu mnaqqas (ROP) ma tneħħax mill-ambjent ROP qabel ma ġie refriġerat u mdewweb. korrett.
–Il-faċilitajiet tal-ikel jużaw sistemi approvati tal-provvista tal-ilma mhux pubbliċi, iżda bħalissa m'hemm l-ebda riżultati ta' testijiet tal-laboratorju dwar il-potabbiltà tal-ilma tax-xorb.
-L-impjegati tal-ikel li jiġu osservati fil-kċina/żona tat-tħejjija tal-ikel mhumiex lebsin apparati xierqa biex iżommu x-xagħar magħluq, bħal xbieki, kpiepel jew għata għad-daqna.
- L-impjegati tal-ikel li jiġu osservati fil-kċina/żona tat-tħejjija tal-ikel mhumiex lebsin apparati xierqa biex iżommu x-xagħar magħluq, bħal xbieki, kpiepel jew għata għad-daqna.
- Id-deflettur fil-magna tas-silġ jinsab fuq wara tal-faċilità ħdejn il-cooler walk-in, u s-sadid akkumula u jista' jkun jeħtieġ li jiġi mibdul jew pavimentar mill-ġdid.
- Ir-residwu tad-diżinfettant kimiku tal-kloru skopert fiċ-ċiklu finali tat-tlaħliħ tad-diżinfettant tal-magna tal-ħasil tal-platti b'diżinfezzjoni f'temperatura baxxa huwa ta' madwar 10 ppm minflok il-50-100 ppm meħtieġa. Il-faċilità għandha wkoll tank manwali tal-ħasil tal-platti li jipprovdi diżinfettant kwaternarju għad-diżinfezzjoni sakemm it-tagħmir mekkaniku tal-ħasil tal-platti jissewwa.
- Diversi kontenituri tal-ħażna tal-ingredjenti tal-ikel li jinsabu fil-kċina/żona kollha tat-tħejjija tal-ikel mhumiex immarkati bl-isem komuni tal-ikel.
- Ix-xafra tal-ftuħ tal-bottijiet tad-desktop, il-wiċċ tal-kuntatt mal-ikel, ir-residwi tal-ikel huma osservati, u l-vista u l-mess mhumiex nodfa.
- M'hemm l-ebda strixxi tat-test jew kits tat-test għad-diżinfettant tal-kloru disponibbli fil-faċilità tal-ikel biex tiġi ddeterminata l-konċentrazzjoni xierqa tad-diżinfettant.
- Din l-ispezzjoni ta' nuqqas ta' konformità wriet li l-persuna responsabbli ma kellhiex biżżejjed għarfien dwar is-sikurezza tal-ikel tal-faċilità tal-ikel.
-Osserva l-imsaħ imxarrbin fiż-żona tal-oġġetti tat-tisjir, li mhumiex maħżuna fis-soluzzjoni tad-diżinfettant. Irranġa u ddiskuti mal-PIC.