Waqt l-ispezzjonijiet bejn it-12 u t-18 ta’ Settembru, ir-ristoranti ta’ Dauphin County li ġejjin instabu li kisru r-regolamenti tas-saħħa u s-sigurtà ta’ Pennsylvania.
L-ispezzjoni hija sorveljata mill-Ministeru tal-Agrikoltura. Id-dipartiment irrimarka li f'ħafna każijiet, ir-ristoranti se jikkoreġu vjolazzjonijiet qabel ma jitlaq l-ispettur.
- Ħin ta 'osservazzjoni minflok timla zkuk tat-temperatura għal oġġetti fuq il-linja tal-buffet sħun u kiesaħ fl-istess jum (ftit jiem qabel). Iddiskuti u tikkoreġi mal-persuna responsabbli u mal-impjegati.
- Diversi refriġerazzjoni, kontroll tal-ħin/temperatura u ħażna ta 'ikel sikur ippreparat f'faċilitajiet ta' l-ikel għal aktar minn 24 siegħa, li jinsabu fl-apparat li jkessaħ walk-in u friġġ vertikali tal-linja tat-tisjir, mingħajr immarkar tad-data. Ikkoreġi u ddiskuti mal-persuna responsabbli.
-Impjegati tal-ikel osservati fiż-żona tal-kċina ma jilbsux apparat xieraq għat-trażżin tax-xagħar, bħal xbieki, kpiepel jew għata tad-daqna. Irrepeti vjolazzjonijiet.
- M'hemm l-ebda strixxi tat-test tad-diżinfettanti disponibbli fil-faċilitajiet tal-ikel biex tiġi ddeterminata l-konċentrazzjoni xierqa tad-diżinfettant tad-diżinfettant QAC ibbażat fuq l-ammonja fl-unità tad-distribuzzjoni tas-sink manwali tal-ħasil tal-platti bi 3 tankijiet. Irrepeti vjolazzjonijiet.
-Impjegati tal-ikel osservaw l-użu ta 'lustrar tad-dwiefer u/jew imsiemer artifiċjali biex jimmaniġġaw ikel espost. Iddiskuti mal-persuna responsabbli.
- Varjetà ta 'laħam nej u ikel veġetali jinżammu f'temperatura ta' 60 °F fiż-żona ta 'Bain Marie tal-linja tat-tisjir, minflok jinżammu f'41 °F jew inqas kif meħtieġ. Ikkoreġut permezz ta' rimi volontarju. Tużax it-tagħmir sakemm ma jistax iżomm temperatura taħt 40F.
- Iż-żoni li ġejjin tal-faċilità tal-ikel huma maħmuġin ħafna u trab u jeħtieġ li jitnaddfu:-L-intern u l-barra tat-tagħmir kollu tar-refriġerazzjoni-Il-ventijiet tas-saqaf tal-faċilità kollha tal-kċina-L-art taħt it-tagħmir tar-refriġerazzjoni-L-ixkaffa tal-qiegħ tal- żona tal-mejda ta 'back-up-Il-ħajt kollu taż-żona tal-kċina
- Il-sink tal-ħasil fiż-żona tal-kamra tal-banju ma jagħlaqx awtomatikament, jagħlaq bil-mod jew ikejjel il-faucet, u jista 'jipprovdi ilma għal 15-il sekonda mingħajr ma jerġa' jiġi attivat.
- Is-sink fiż-żona tal-kamra tal-banju m'għandux ilma b'temperatura ta 'mill-inqas 100°F.
- L-ebda sinjali jew posters li jfakkru lill-impjegati tal-ikel biex jaħslu idejhom ma tpoġġew fil-sinkijiet fiż-żona *.
- Il-fdalijiet tal-ikel, platti u pożati qodma osservati fis-sink jindikaw li hemm użi oħra minbarra l-ħasil tal-idejn.
–Kontroll tal-ħin/temperatura għall-ipproċessar kummerċjali u t-tkessiħ, laħam tal-ikla instant, u ikel sigur, li jinsab fit-tip walk-in u jinżamm għal aktar minn 24 siegħa, mingħajr ma timmarka d-data tal-ftuħ.
- Il-fabbrika m'għandhiex proċeduri bil-miktub għall-impjegati biex isegwu meta jirrispondu għal inċidenti li jinvolvu r-rimettar jew ħmieġ fuq il-wiċċ intern tal-fabbrika.
–Il-magna tas-silġ fiż-żona tal-kċina, il-wiċċ ta 'kuntatt mal-ikel, kienet osservata li kellha moffa, u l-vista u l-mess ma kinux nodfa.
- Il-mehrież tal-meraq 100% fil-kafetterija (wiċċ ta 'kuntatt mal-ikel) kien osservat li kellu residwi tal-moffa, u l-vista u t-tmiss ma kinux nodfa.
-Il-ħiter tal-ilma tal-faċilità tal-ikel ma pproduċiex biżżejjed ilma sħun biex iforni s-sink fiż-żona tal-kċina matul din l-ispezzjoni, u ħa wisq żmien biex iġib it-temperatura tal-ilma għat-temperatura meħtieġa għall-ħasil tal-idejn f'waqtu.
– Il-ventijiet fiż-żona tal-ħażna niexfa tal-faċilitajiet tal-ikel huma maħmuġin ħafna u trab, u jeħtieġ li jitnaddfu.
-Iż-żibel ma jitneħħax mill-faċilitajiet ta 'l-ikel bi frekwenza xierqa, kif jidher mill-overflow ta' bins taż-żibel.
- L-ispezzjonijiet tal-faċilità tal-ikel juru evidenza ta 'attività ta' annimali gerriema/insetti fiż-żona tal-kċina u tal-bar, iżda l-faċilità m'għandhiex pjan ta 'kontroll tal-pesti. Iddiskuti l-ħtieġa għal pjan għall-kontroll tal-pesti mal-persuna responsabbli.
- Iż-żoni li ġejjin tal-faċilità tal-ikel huma maħmuġin ħafna u trab u jeħtieġ li jitnaddfu:-Pavimenti u drenaġġ fiż-żona kollha tal-kċina u tal-bar-Barra u ġewwa tat-tagħmir kollu tar-refriġerazzjoni fil-faċilità kollha-Nasses tal-grass fiż-żona tal-kċina- Stufi tal-kċina u pompi Il-barra tal-barnuża tal-firxa
- Il-fdalijiet tal-ikel, platti u pożati qodma osservati fis-sink jindikaw li hemm użi oħra minbarra l-ħasil tal-idejn. korretta.
- Id-dispenser tax-xugamani tal-karti u/jew id-dispenser tas-sapun użati għall-ħasil tal-idejn mhumiex installati b'mod korrett fis-sink tal-preparazzjoni tal-ikel/tal-platti. M'hemm l-ebda dispenser tas-sapun u l-ebda xugamani tal-karti fil-sinkijiet fuq wara tal-linja tal-preparazzjoni
- L-impjegati tal-ikel josservaw fiż-żona tal-preparazzjoni tal-ikel mingħajr ma jilbsu apparat xieraq għat-trażżin tax-xagħar, bħal xbieki, kpiepel jew għata tad-daqna.
–2 Forn microwave, wiċċ ta 'kuntatt mal-ikel, residwi tal-ikel huma osservati, u l-viżjoni u l-mess mhumiex nodfa.
- Il-fann fuq il-mejda tal-produzzjoni tal-ikel (daqqa fiż-żona tal-produzzjoni tas-sandwich) josserva l-akkumulazzjoni ta 'trab u residwi tal-ikel.
- Il-konċentrazzjoni tal-klorin fis-sanitizer tat-tank tal-ħasil tal-platti bi 3 bajja hija 0 ppm minflok il-50-100 ppm meħtieġa. korretta. Irrepeti vjolazzjonijiet.
- L-art tal-istainless steel taż-żona tal-friża walk-in hija mhux maħduma/mhux wiċċ lixx u faċli biex jitnaddaf. Liwjiet tad-debris, li joħolqu lakuni għall-kondensazzjoni u s-silġ; jeħtieġ li jiġi sostitwit.
- Ġewwa l-magna tas-silġ, fuq il-wiċċ ta 'kuntatt mal-ikel, mukus roża ġie osservat li jakkumula, u l-vista u t-tmiss ma kinux nodfa. Il-persuna responsabbli rrimarkat li dan se jiġi kkoreġut qabel it-tmiem tan-negozju llum (9.15.21).
–Fil-klijent li jkessaħ lilu nnifsu, ġie osservat li skadew 6 fliexken ta '14-il uqija ta' ħalib sħiħ; 3 dati huma 9-6-2021, u 3 dati huma 3-12-2021.
- Osserva li s-silġ fil-borża jinħażen direttament fuq l-art taż-żona tal-friża minflok 6 pulzieri mill-art kif meħtieġ. korretta.
- Uċuħ ta 'kuntatt mhux ma' l-ikel ma jitnaddfux regolarment biex jipprevjenu l-ħmieġ u l-akkumulazzjoni tal-ħmieġ. Il-fann fil-apparat li jkessaħ, il-ventijiet fuq iż-żona tal-preparazzjoni tal-ikel, u r-residwi tal-ikel jakkumulaw fuq il-ġnub ta 'u madwar it-tagħmir tal-ikel.
- Hemm lakuni fil-bieb ta 'wara taż-żona tal-kċina tal-faċilità tal-ikel, li ma jistgħux jipprevjenu insetti, annimali gerriema u annimali oħra milli jidħlu. Barra minn hekk, dan il-bieb huwa miftuħ.
–Fiż-żona tal-preparazzjoni tal-ikel, ġie osservat kontenitur miftuħ tax-xorb tal-impjegat. Minbarra l-ikel personali fuq l-ixkafef varji fil-friġġ. korretta.
- L-ikel u x-xorb osservat huma maħżuna direttament fuq l-art tal-apparat li jkessaħ walk-in, aktar milli 6 pulzieri mill-art kif meħtieġ. Il-maniġer wiegħed li jikkoreġi dan id-difett billi jittrasferixxi l-każ fl-ixkaffa.
- Osserva t-tkabbir tal-moffa u l-fouling fuq l-ixkafef tal-friża walk-in, speċjalment fuq l-ixkafef fejn jinħażnu prodotti tal-ħalib u tal-meraq. Il-maniġer wiegħed li jikkoreġi dan id-difett billi jneħħi l-ixkafef maħmuġin mill-użu.
- Iż-żona ta 'barra hija miżgħuda b'ħaxix ħażin u siġar li jiġu f'kuntatt mal-bini, li jistgħu jippermettu li l-pesti jidħlu fil-faċilità. Iż-żona ta 'barra fiha wkoll oġġetti mhux meħtieġa, speċjalment tagħmir antik.
- Diversi kontenituri tal-ħażna tal-ingredjenti tal-ikel fl-unità tar-refriġerazzjoni li tinsab fiż-żona tal-kċina/preparazzjoni tal-ikel mhumiex immarkati bl-isem komuni tal-ikel.
- Ġie osservat li ħut iffriżat qabel, ippakkjat b'ossiġnu ridott (ROP) ma tneħħax mill-ambjent ROP qabel ma ġie mkessaħ u mdewweb. korretta.
–Il-faċilitajiet tal-ikel jużaw sistemi approvati tal-provvista tal-ilma mhux pubbliċi, iżda bħalissa m'hemm l-ebda riżultat tat-test tal-laboratorju dwar ix-xorb tal-ilma tax-xorb.
-Impjegati tal-ikel osservati fiż-żona tal-kċina/preparazzjoni tal-ikel mhumiex lebsin tagħmir xieraq għat-trażżin tax-xagħar, bħal xbieki, kpiepel jew għata tad-daqna.
- Impjegati tal-ikel osservati fiż-żona tal-kċina/preparazzjoni tal-ikel mhumiex lebsin tagħmir xieraq għat-trażżin tax-xagħar, bħal xbieki, kpiepel jew għata tad-daqna.
- Id-deflector fil-magna tas-silġ jinsab fuq in-naħa ta 'wara tal-faċilità ħdejn il-apparat li jkessaħ walk-in, u s-sadid akkumula u jista' jkun jeħtieġ li jiġi sostitwit jew mill-ġdid il-bankina.
- Ir-residwu tad-diżinfettant kimiku tal-kloru misjub fiċ-ċiklu finali tat-tlaħliħ tad-diżinfettant tal-magna tal-ħasil tal-platti tad-diżinfezzjoni b'temperatura baxxa huwa ta 'madwar 10 ppm minflok il-50-100 ppm meħtieġa. Il-faċilità għandha wkoll tank manwali tal-ħasil tal-platti li jipprovdi diżinfettant kwaternarju għad-diżinfezzjoni sakemm jissewwa t-tagħmir mekkaniku tal-ħasil tal-platti.
- Diversi kontenituri tal-ħażna tal-ingredjenti tal-ikel li jinsabu fiż-żona kollha tal-kċina/preparazzjoni tal-ikel mhumiex immarkati bl-isem komuni tal-ikel.
- Ix-xafra tad-desktop opener tal-bottijiet, il-wiċċ ta 'kuntatt mal-ikel, ir-residwi tal-ikel huma osservati, u l-viżjoni u l-mess mhumiex nodfa.
- M'hemm l-ebda strixxi tat-test tad-diżinfettant tal-kloru jew kits tat-test disponibbli fil-faċilità tal-ikel biex tiġi determinata l-konċentrazzjoni xierqa tad-diżinfettant.
- Din l-ispezzjoni ta' nuqqas ta' konformità wriet li l-persuna responsabbli ma kellhiex biżżejjed għarfien tas-sikurezza tal-ikel tal-faċilità tal-ikel.
-Osserva l-wet wipes fiż-żona tal-partikolari, li mhumiex maħżuna fis-soluzzjoni tad-diżinfettant. Ikkoreġi u ddiskuti mal-PIC.